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濟南中釀機械設(shè)備有限公司

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精釀啤酒設(shè)備詳細(xì)介紹

2024-08-27
298次

  1、糖化配置

  a.目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間的兩器為主,即一個糖化過濾、一個煮沸旋沉。如果預(yù)算稍微可以,建議上三器:增加一個熱水鍋,便于洗糟。熱水鍋的比例為糖化鍋容積的60%即可。如果預(yù)算沒問題,建議三器中的熱水鍋直接改成煮沸鍋,這樣煮沸鍋既可以當(dāng)熱水使用還可以當(dāng)煮沸使用,一天輕松釀2-3鍋酒。

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  b.如果你預(yù)算能滿足,建議增加一個酒花添加過濾罐,既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞,又可以熱添加酒花,提高發(fā)酵液的酒花香氣,目前歐美流行酒花熱添加罐。

  c.國內(nèi)的精釀設(shè)備過濾槽幾乎全是錐底的,這樣加工方便,成本也低,但是麥汁收得率也低,最好的設(shè)計是平底的,一是過濾槽速度快,而是麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板,每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來,因為篩板下滿是個容易藏污垢的地方,平時看不到,夏天半天就會滋生雜菌導(dǎo)致發(fā)臭。因為有些廠家設(shè)計的不方便拆卸,所以就用水泡著,這是不正確的做法!

  d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要,大多廠家未配備,這個需要要求加上,熱水洗糟時直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來穩(wěn)定也安全,

  e.煮沸鍋的加熱方式很重要,蒸汽加熱時最好的選擇,蒸汽加熱受熱面均勻,麥汁色度不會太深,煮沸強度也高。如果電加熱管加熱就麻煩很多,首先電加熱管容易燒糊,不易清洗。歐美客戶喜歡天然氣直接加熱的,也很不錯,節(jié)能!國內(nèi)由于酒店酒吧的天然氣供應(yīng)管路都是民用考慮的,供氣量和氣壓都低,一般很難滿足天然氣燃燒器的使用。

  2、發(fā)酵罐

  a.,低于2500升那么側(cè)人孔、水杯壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口、旋轉(zhuǎn)出酒口、鈦棒補二氧化碳等請隨意配上。如果預(yù)算限制,至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

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  b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度,發(fā)酵罐的使用壓力超過1bar,應(yīng)該屬于壓力容器的范疇,同時使用中產(chǎn)生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會造成鋼板疲勞,影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米(拋光后有效厚度2.7毫米),冰水夾套厚度1.5毫米,外包厚度以后1.5毫米-2毫米,板材材質(zhì)304不銹鋼直接拉滿。之前聽到一些朋友說設(shè)備使用不到1年,發(fā)酵罐漏冰水或漏酒,其實是廠家沒有使用符合標(biāo)準(zhǔn)的鋼板,或者焊接工人水平太差,焊接氧化嚴(yán)重。

  3、制冷機

  制冷機的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐,所有精釀啤酒的保存離不開低溫,特別是拉格類的啤酒更需要低溫,一旦制冷出現(xiàn)問題所有啤酒溫度升高,會嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。所以要求廠家的售后服務(wù)要及時,最好各地建有辦事處,能在4小時內(nèi)到達(dá),否則一切都太晚了.如果土豪,建議多買1臺制冷機備用!

  4、鍋爐

  鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,質(zhì)量相對穩(wěn)定,建議選用大品牌,同時鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備,或者有純水設(shè)備可直接供應(yīng)純水加熱,否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了,嚴(yán)重的將影響安全。


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